Pinot Noir

Le cépage Pinot noir est une variété de raisin de cuve.

Le cépage Pinot Noir (variété française Pinot Noir N) est produit notamment dans nos vignobles de Bourgogne, Champagne et Sud-Est. Nos plants de vigne Pinot Noir bénéficient d’une surveillance permanente par notre pépinière viticole de Savoie. Nous sélectionnons (en sélection massale et clonale) les meilleurs pieds de vigne de ce cépage pour vous offrir des greffons de grande qualité.

Les greffons de Pinot Noir sont ensuite assemblés par greffage Oméga (ou greffe à l’anglaise, sur demande) sur nos porte-greffes, avant d’être livrés sur votre exploitation. Nous pouvons aussi livrer vos plants de vigne en motte ou en pot. Vous pouvez les choisir en tige haute ou en greffé-soudé traditionnel. Le cépage Pinot noir est une variété de raisin de cuve noir.

Fiche technique

Tout ce que vous devez savoir sur ce cépage.

Origine

Le Pinot noir est un cépage de Bourgogne. Très populaire, ce cépage tirerait son nom soit de la forme de sa grappe de raisin, qui ressemble à une pomme de pin, soit d’un village où il est très cultivé (Pinos ou Pignols). L’histoire raconte qu’il aurait été apporté en Bourgogne par les Romains dès l’Antiquité.

Utilisation

Variété de raisin de cuve pour créer des vins rouges de garde et des vins de base de qualité pour effervescents.

Description

Le Pinot Noir est reconnaissable à l'extrémité du jeune rameau qui présente une densité moyenne à forte des poils couchés et à ses rameaux herbacés avec des entre-nœuds à raies rouges. Tandis que ses jeunes feuilles sont de couleur verte ou jaune, les rameaux de ses feuilles adultes sont de couleur vert foncé ou très foncé. Ses baies sont de forme arrondie ou légèrement elliptique, et de taille petite à très petite.

Aptitudes culturales et agronomiques

Le Pinot Noir est un cépage adapté aux zones tempérées et aux terroirs argilo-calcaires. Il exprime sa plénitude lorsque sa vigueur est faible ou modérée et ses rendements limités. C’est un cépage qui a tendance à émettre une quantité importante de grapillons.

Phénologie

Époque de débourrement : 2 jours après le Chasselas.

Époque de maturité : 1ère époque, 1 demi-semaine à 1 semaine après le Chasselas

Sensibilité aux maladies et ravageurs

Le Pinot Noir est un cépage « fragile », sensible aux maladies cryptogamiques, en particulier le mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles) et aux cicadelles.

Potentialités technologiques

Le Pinot Noir permet de créer des vins puissants, fins, intenses et complexes dans ses arômes. Il présente un fort potentiel d’accumulation des sucres pour une acidité juste moyenne. La couleur est peu intense et se maintient dans le temps.

Pl@ntGrape, Catalogue des vignes cultivées en France, IFV – INRAE – Institut Agro Montpellier, 2009-2023

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Quels vins produirez-vous avec des plants de vigne en Pinot noir ?

Goût

Lorsqu’il est jeune, le Pinot Noir offre des arômes allant des fruits rouges frais aux notes épicées et empyreumatiques (café, fumé…). Avec les années, il est reconnaissable à son goût de fruits confits et de sous-bois (champignons, truffes…), accompagnés de notes plus animales.

Robe

Dans ses premières années, le vin de Pinot noir présente une robe rubis vive et brillante, qui tire vers le rouge et le violet avec le temps, avant de perdre ses teintes intenses pour des couleurs plus pâles.