Chardonnay

Le cépage Chardonnay est une variété de raisin de cuve.

Le cépage Chardonnay (variété française Chardonnay B) est produit dans nos vignobles de Bourgogne, Champagne et du Sud-Est. Nos plants de vigne Chardonnay bénéficient d’une surveillance permanente de nos pépinières, comme par exemple de notre pépinière viticole du Vaucluse. Nous sélectionnons (en sélection massale et clonale) les meilleurs pieds de vigne de ce cépage pour vous offrir des greffons de grande qualité.

Les greffons de Chardonnay sont ensuite assemblés par greffage Oméga (ou greffe à l’anglaise, sur demande) sur nos porte-greffes, avant d’être livrés sur votre exploitation. Nous pouvons aussi livrer vos plants de vigne en motte ou en pot. Vous pouvez les choisir en tige haute ou en greffé-soudé traditionnel. Le cépage Chardonnay est une variété de raisin de cuve blanc.

Fiche technique

Tout ce que vous devez savoir sur ce cépage.

Origine

Le cépage Chardonnay est originaire de la Bourgogne et provient probablement d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blanc. Mondialement connu, ce cépage blanc est particulièrement réputé pour les vins produits à Chablis, en Champagne, ou même, à l’autre bout du monde, en Australie et au Japon ! L’origine de son nom fait l’objet de plusieurs hypothèses : certains l’attribuent à l’hébreu “Cha’ar Adonai”, qui signifie les portes de Dieu. Ceux-ci pensent que ce cépage aurait voyagé depuis Jérusalem jusqu’à nos terres occidentales avec les croisés. D’autres reconnaissent dans “Chardonnay” une référence au Chardon, plante emblématique des terres calcaires où s’épanouissent ces plants de vigne.

Utilisation

Variété de raisin de cuve pour créer une large gamme de vins blancs secs, des vins effervescents, et même des vins liquoreux.

Description

Le Chardonnay est reconnaissable à la densité faible à moyenne de poils couchés à l’extrémité de son jeune rameau et à la couleur rouge caractéristique des entre-noeuds de ces rameaux herbacés. Ces jeunes feuilles se distinguent par leur couleur verte à plages bronzées, et ses feuilles adultes à leurs dents plus larges que longues. Enfin, ces baies sont petites et arrondies, et ses grappes petites aussi.

Aptitudes culturales et agronomiques

Le Chardonnay est généralement taillé à longs bois mais il peut être taillé court dans certaines zones climatiques. Ce cépage de raisin de cuve blanc apprécie les sols moyennement fertiles à dominante calcaire, mais ne supporte pas bien les grandes sécheresses. Assez vigoureux, le Chardonnay peut être très productif suivant les clones.

Phénologie

Époque de débourrement : 1 jour avant le Chasselas.

Époque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le Chasselas.

Sensibilité aux maladies et ravageurs

Le Chardonnay est sensible à l’oïdium et à la pourriture grise, qui provoquent des dégâts importants. Il exprime aussi fortement les jaunisses à phytoplasmes. Par contre, ce cépage est moyennement sensible au mildiou.

Potentialités technologiques

Le Chardonnay présente un potentiel élevé pour élaborer des vins blancs de qualité, qu’il s’agisse de vins secs, effervescents ou liquoreux. Dans le midi, une vendange précoce est recommandée. Ce cépage réussit subtilement l’équilibre entre de fortes teneurs en sucre et un degré d’acidité important si la production est raisonnable et surveillée. Il est possible d’élever le Chardonnay en barrique.

Pl@ntGrape, Catalogue des vignes cultivées en France, IFV – INRAE – Institut Agro Montpellier, 2009-2023

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Quels vins produirez-vous avec des plants de vigne en Chardonnay ?

Goût

Les vins de Chardonnay sont puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume. Ils présentent des arômes typiques, complexes et intenses, avec notamment des notes de fruits secs (noisette, amande), de grillé, de fruits exotiques, de pomme verte, d’agrume, de fleur et de beurre.