Chasselas

Celui que l’on nomme aussi Fendant, Chasselas de Fontainebleau, Lausannois, Pinzutella, Sweetwater, Gutedel ou Chasselas doré selon les lieux de culture, est un cépage ancien dont l’origine fait l’objet de plusieurs hypothèses. Certains ampélographes la font remonter en Bourgogne, tandis que la majorité identifie les premiers ceps en Suisse Romande. C’est au XIXe siècle qu’Edmond Alzon réalise une greffe de Chasselas sur des ceps du Domaine de l’Estang au Pouget. Ce raisin devient alors la mascotte de nombreux viticulteurs de la région, jusqu'à en faire la plus grande région productrice de raisin de table de Chasselas dans les années 1950.

Variété de raisin de table, mais aussi de cuve.

La vigne de Chasselas s'identifie par la faible densité des poils couchés à l’extrémité du jeune rameau, et aux vrilles très longues de ses rameaux herbacés. Ses jeunes feuilles dévoilent une couleur rougeâtre particulière, tandis que ses feuilles adultes virent au vert clair. Les baies de Chasselas sont principalement sphériques, de taille moyenne, avec un panel de couleurs qui va du vert clair au jaune ambré. Les baies peuvent présenter des tâches rousses au Soleil. Les grappes sont de taille moyenne.

Ce cépage peut être conduit en taille longue ou courte. Selon les conditions climatiques, il est parfois sujet au millerandage. Il est également assez sensible à la carence en magnésium (surtout dans les sols riches en potassium) et au dessèchement de la rafle.

Époque de débourrement (moyenne sur 50 ans au Domaine de Vassal) : le 21 mars.

Époque de maturité (moyenne sur 50 ans au Domaine de Vassal) : 1ère époque (par définition), le 14 août.

Le Chasselas est peu attaqué par la pourriture grise et les acariens. Par contre, il se montre sensible vis-à-vis de l’oïdium, de l’excoriose et de l’eutypiose.

C’est un cépage avec une pellicule fine mais résistante, une chair juteuse et fondante en bouche. L’aptitude du Chasselas à la conservation et au transport est bonne. Les vins obtenus à partir du Chasselas sont assez fins mais souvent plutôt neutres au niveau aromatique et manquent parfois d’acidité.